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Glossaire ]
Climat
: Le mot climat désigne, en Bourgogne,
une parcelle de vigne.
Pièce
: Les Bourguignons appelent ainsi le
tonneau dans lequel ils élèvent leur
vin. Il contient 228 litres soit environ 300 bouteilles.
Vieillissement
: Mis en bouteilles, le vin est alors
entreprosé en cave, pour attendre son apogée
et le moment d'être bu. C'est le vieillissement
durant lequel les arômes se transforment.
Les arômes de fruits s'estompent pour laisser
apparaître des arômes de sous-bois,
de champignons, d'humus. La cave doit être
fraîche, sans variation de température
excessive (autour de 10°) et présenter
une bonne humidité. |
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