Le Bourgogne Aligoté (AOP Régionale) peut être élaboré dans toutes les aires d'Appellations Bourguignonnes, ce qui lui donne des caractères bien différents selon l'origine de sa culture ; tantôt rond et fruité quand il est produit à Savigny les Beaune ou bien frais et vif quand il est issu des Hautes Côtes de Beaune ; quant à celui produit à Bouzeron il bénéficie aujourd'hui de l'Appellation Communale.

Vin blanc sec, le Bourgogne Aligoté gagne à être dégusté dans sa jeunesse pour profiter pleinement de sa fraîcheur et de son côté désaltérant. Associé à la Crème de Cassis il donne naissance à l'incontournable apéritif Bourguignon : le kir ; attention toutefois à ne pas trop l'enfermer dans cette position « classique », les Aligoté modernes issus de millésimes chauds perdent leur caractère sec et vif au profit d'arômes de plus en plus séducteurs.